0976810969

Vén màn bí mật của thức uống vạn người mê trà tuyết

Được mệnh danh là một trong những thức trà ngon nhất Việt Nam, trà tuyết không chỉ chinh phục du khách trong nước mà còn tạo được tiếng vang sang tận nước ngoài. Giờ đây, khi nhắc đến mảnh đất Hà Giang mây mù gió thổi, người ta lại nghĩ ngay đến thức quà quý của thiên nhiên: trà shan tuyết.

Nổi tiếng không kém trà sen Hà Nội, trà shan tuyết thu hút người uống bởi hương vị mộc mạc, ngọt ngào, thoảng hương gió núi. Tinh hoa của trời mây Tây Bắc đã được thâu lại, kết tinh trong từng búp trà rẻo cao.

Đôi điều về cây chè shan tuyết

Chè shan tuyết không được tưới đẫm ánh nắng như chè Thái Nguyên. Quanh năm cây chè được mây mù bao phủ. Tại rẻo cao Tây Bắc, mùa đông khó thấy ánh mặt trời ló rạng, mùa hè đến 9 – 10 giờ mới thấy ánh nắng, vì thế búp chè ngậm sương mù quanh năm, đến hái cũng buốt tay. Dân bản vẫn thường gọi giống chè này với cái tên thân thương trà tuyết bởi vì mùa đông phủ trắng ngọn cây, ấp ủ tinh hoa để mùa xuân đâm chồi nảy lộc, tạo nên những búp chè mập mạp, mang hương vị đặc biệt thơm ngon.

Cây chè shan tuyết
Cây chè shan tuyết

Mùa thu hoạch chè shan tuyết

Cây chè ở xứ này thuộc dạng cổ thụ, mọc ở độ cao 1.400 m so với mực nước biển. Tán cây rộng, thân cao nên dân bản phải trèo lên tận ngọn cây để hái búp. Hiện nay, giống trà Tây Bắc này một năm cho thu hoạch 4 vụ: vụ đầu tiên rơi vào cuối tháng 3 đầu tháng 4; Vụ thứ 2 rơi vào tháng 5,6; Vụ thứ 3 rơi vào tháng 8 và vụ cuối cùng là vào tháng 10,11. Theo kinh nghiệm của người dân bản thì vụ đầu tiên chất lượng chè luôn là tốt nhất, còn vụ thứ 2 sản lượng thu hoạch luôn là lớn nhất.

Đặc điểm của trà tuyết Hà Giang

Trà shan tuyết có thâm niên lên tới vài trăm năm. Thân cây to lớn, đường kính có khi lên tới 1 – 2 mét, một người lớn ôm đôi khi không xuể, màu trắng mốc, nhánh cây uốn lượn giống kiểu bonsai. Do được nuôi lớn trong môi trường thanh khiết, trong lành, quanh năm mây phủ nên búp chè mập, được khoác trên mình 1 lớp lông tơ mềm mịn như nhung, trắng như tuyết, nhìn rất thích mắt. Chính vì lẽ này dân bản mới mệnh danh cho loại trà xứ rẻo cao cái tên khá thú vị trà tuyết (hay còn gọi là trà shan tuyết).

Trà tuyết Hà Giang
Trà tuyết Hà Giang

​Thu hoạch và chế biến

Quá trình thu hoạch và chế biến trà là cả một nghệ thuật. Đầu tiên, dân bản phải trèo lên tận ngọn cây, hái trà khi trời mới sáng, búp trà còn thấm đẫm sương đêm. Búp trà được hái về phải còn tươi, không quá già, không bị sâu. Trà hái về được chế biến bằng bí quyết chân truyền của người Mông và người Dao. Theo dân bản ở đây tiết lộ, thì để có màu trà đẹp, hương vị ngon, người sao phải chú ý đến một số quy tắc sau đây:

+ Dùng củi núi đá phơi khô hẳn để sao chè.

+ Thường xuyên hơ tay trần vào chảo để ước lượng nhiệt độ sao.

+ Không để lửa to, không để lửa tắt, phải để ở chế độ liu riu, khéo léo dùng tay vò để trà vừa tơi vừa không rơi mắt lớp lông trắng bao phủ bên ngoài

+ Trà sao chuẩn có kích thước săn lại như hạt đậu xanh, lớp lông mao bên ngoài còn nguyên vẹn, mùi thơm dễ dịu.

Cách pha trà tuyết

Vén màn bí mật của thức uống vạn người mê trà tuyết 1

Để có tách trà ngon, đúng điệu, bạn phải học cách pha chè. Có 4 quy tắc cần nhớ trong suốt quy trình pha:

+ Thứ nhất, nước pha trà phải tinh khiết. Tuyệt đối không dùng nước máy, nước đã qua xử lý vì các nguyên tố vi lượng trong đó có thể phá hỏng vị trà.

+ Lượng trà lượng nước phải cân bằng nhau. Nếu trà nhiều vị khó uống, nếu trà ít vị bị loảng.

+ Nhiệt độ pha trà nên ở mức 90 độ C. Bạn có thể đun sôi nước, sau đó đổ vào phích để điều chỉnh nhiệt độ nước về mức mình mong muốn.

+ Thời gian hãm trà vừa đủ. Bước đầu tiên phải đánh thức trà để cánh trà dậy hương, đồng thời loại bỏ bụi bẩn trong quá trình chế biến. Bước thứ hai hãm trà trong 30 – 40 giây. Trà tuyết có thể hãm đến 7 lần nước vẫn đậm, lưu ý nước sau nên cộng thời gian hãm lên một vài giây.

Nước trà vàng như mật
Nước trà vàng như mật

Trà pha xong nước sánh, phơn phớt vàng như mật ong, trên bề mặt là chút lông mao trắng như tuyết. Nhấp một ngụm trà nóng, bạn sẽ cảm nhận được đa dạng hương vị hội tụ trong đó, ngụm đầu là một chút chát nhẹ, ngọt, ngậy thoảng nơi đầu lưỡi; sang ngụm thứ 2 – ngụm lớn thì vị trà lại mang cái hương vị ngọt ngào của mật ong rừng Tây Bắc; ngụm thứ 3 – ngụm cuối cùng, người uống sẽ thấy vị trà như tan ra trong khoang miệng như hương vị núi rừng đang lan tỏa trong từng thớ thịt. Trà càng nguội thì màu trà càng vàng, từ màu xanh ban đầu chuyển sang màu vàng mật.

Uống trà shan tuyết không chỉ ngon mà còn có tác dụng cực tốt cho sức khỏe, nhờ trà mà cơ thể dẻo dai, khỏe mạnh, tâm trí cũng thêm phần tỉnh táo, tràn đầy hứng khởi.

Trà tuyết là đồ uống khó bỏ của dân nghiền trà. Ấp ủ hương vị của núi rừng Tây Bắc, tinh khôi và mới mẻ, loại trà này sẽ khiến bạn nhớ, bạn thương suốt cả đời người.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *